Autore: Lucia Angelica Sgro

Couscous con ceci, frutta secca e verdure

Questo è un piatto unico completo, molto semplice da preparare e di sicuro effetto! Non si utilizzano prodotti di origine animale, quindi è adatto anche per regimi dietetici vegani. Si può utilizzare couscous di grano integrale o di orzo, ma si può anche variare la ricetta con couscous privo di glutine ottenuto, ad esempio, da […]

Piadina di ceci

  La farina di ceci è molto versatile in cucina. Si può utilizzare per preparazioni sia dolci sia salate, sostituendo in parte o completamente la farina ottenuta dai cereali. Naturalmente priva di glutine, è perciò adatta ai celiaci. Se macinata a pietra e da legumi decorticati, garantisce un profilo nutrizionale migliore e privo di spiacevoli […]

Ceci

I ceci (cicer arietinum) e la farina da essi ricavata hanno origini antiche; infatti, da alcuni scavi archeologici, si è potuto stabilire che la loro coltivazione era praticata già nell’età del bronzo nell’area corrispondente all’Iraq. Dall’Asia si sono poi diffusi in India, Africa e Europa. Già gli antichi egizi coltivavano i ceci, presenti anche all’epoca […]

Tortino di zucca su crema di ceci

  Questa semplice ricetta, caratterizzata dall’abbondanza di nutrienti importanti per il nostro organismo, è anche un ottimo secondo piatto ricco in proteine di origine vegetale. Prima di tutto si cucinano i ceci o altri legumi, in base alle proprie preferenze. Una volta cotti si passano con il passaverdura, per eliminare le bucce, causa dei fastidiosi […]

Zucca

La zucca è un ortaggio che può essere portato in tavola da settembre fino a febbraio. Ne esistono molte varietà, sia per forma, colore e consistenza, sia per provenienza. Nella nostra Penisola la maggior coltivazione si ha al nord. E’ poco calorica (solo 18 kcal ogni 100g) ed è un’ottima fonte di vitamine, minerali ed […]

Pompelmo rosa

Benefici del pompelmo rosa   Ricco in fitochimici, al pompelmo rosa è riconosciuta attività antiossidante, anticancerogena, scavenger (in grado di trasformare i radicali dell’ossigeno in composti privi di reattività e perciò non più tossici), epatoprotettiva, antiaterogenica e antinfiammatoria (1; 2). Tra i fitochimici, importante è la presenza di naringina, flavanone glicoside responsabile del gusto di […]

Insalata di finocchio e pompelmo rosa

Questo contorno, velocissimo da preparare e ricco di micronutrienti, accompagna molto bene secondi piatti a base di pollo, pesce o crostacei. Il suo basso contenuto calorico, abbinato alla ricchezza in fibre, lo rendono perfetto per chi segue un regime dietetico ipocalorico. Pompelmo e finocchio, poi, vantano proprietà drenanti, grazie all’alto contenuto di potassio e acqua e […]

Finocchio

  Il finocchio è una pianta annuale, originaria del bacino del Mediterraneo. Coltivata in tutta Italia, fa della nostra Penisola uno dei principali produttori di questo ortaggio. Il periodo di raccolta del finocchio ha inizio in autunno, da ottobre, e continua fino a fine primavera, anche se sul mercato lo si trova tutto l’anno. Da tempi antichi il […]

Insalatona vegana con tofu e melagrana

Insalatona vegana con tofu e melagrana E’ un piatto molto veloce da preparare, basta aggiungere all’insalata (qualsiasi tipo va bene) del tofu al naturale, tagliato a dadini e scottato sulla piastra, chicchi di melagrana ed, eventualmente, delle mandorle o noci che arricchiscono il piatto di importanti antiossidanti, quali, ad esempio, la vitamina E. Si può condire semplicemente con […]

Polpo, zenzero e melagrana

Polpo al vapore, zenzero e melagrana   Si può usare anche seppia o calamaro. Si cuoce il polpo e, nel frattempo, si spadella in pentola antiaderente con un po’ di acqua, per evitare che le verdure si attacchino al fondo, qualche pomodoro secco al naturale con taccole tagliate a pezzetti e noci pecan. Quando il […]

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